Как выбрать правильное мороженое

 

Встречают по этикетке

Этикетка – своеобразный паспорт мороженого. Она должна быть сухой и чистой. Деформация продукта указывает на то, что его размораживали. В то же время при нарушении температурного режима в десерте могут появиться вредные бактерии.

Обращать внимание также стоит и на состав. Главный компонент хорошего пломбира – это всегда натуральное молоко. Если на первом месте стоит сахар, то этот продукт небезопасен. Результат – резкое повышение сахара в крови, если употреблять такое мороженое 2-3 раза в день, это может привести к сахарному диабету.

Никаких растительных жиров

Для каждого вида мороженого существуют свои госстандарты. К примеру, если на этикетке стоит надпись «пломбир», «молочное» и «сливочное», то, согласно ГОСТу, ненатуральных ингредиентов, а также растительных жиров в нем быть не должно. Если же на этикетке указано пальмовое масло, значит это уже не мороженое, а молочный продукт.

Не так давно в России был впервые разработан стандарт производства кисломолочного мороженого.

Оно готовится на основе сметаны, йогурта, кефира, ряженки, простокваши или творога.

Новый стандарт официально вступит в силу с 1 января 2016 года. По консистенции такое мороженое должно быть однородным, без кусочков льда и комочков, а количество полезных микроорганизмов в нем не должно отражаться на вкусе.

Жареный лед и итальянский эксклюзив

В столице набирают популярность экзотические виды замороженного десерта. Например, китайское жареное мороженое – когда ванильный пломбир обжаривают во фритюре. Стоит такое удовольствие 170 рублей за порцию. «В день заказывают по 10-20 порций. Это блюдо стало популярным в России, мы его усовершенствовали, добавляем различные сиропы», – рассказал су-шеф одного из столичных ресторанов Мануэль Крочи.

Есть и эксклюзивные варианты. Например, мягкое и тягучее итальянское мороженое, которое готовят в одном из дорогих ресторанов Москвы. Повар этого заведения признается, что секрет приготовления эксклюзивного лакомства – в любви, а также в хорошей ванили, качественном молоке и настоящем итальянском сахаре.

Специалисты отмечают, что при выборе мороженого очень важно обращать внимание на его свежесть. Не стоит забывать, что несоблюдение сроков годности – одно из основных нарушений при реализации мороженого. В ресторанах потребителю приходится доверять повару. А вот в магазинах имеет смысл всегда внимательно читать этикетку.