-
06.06.25
Мясные полуфабрикаты: Перспективы роста категории.
Чем больше разговоров об изменении пищевых привычек в сторону веганства и флекситарианства, тем больше в России … потребляют мяса. Вот такой рыночный парадокс.
В 2024 году потребление мяса составило 83 кг на человека в год (в начале 2000-х этот показатель составлял 50 кг) – это рекордное потребление! Было выпущено 2,5 млн тонн колбасных ...
-
12.12.24
Стартовые культуры для сырокопченых колбас
Для производство мясных деликатесов требуется настоящее мастерство, а его вершиной по праву можно считать изготовление качественных сырокопчёных колбас. Для их производства требуется быстрый и надёжный процесс ферментации с равномерным созреванием, правильная текстура готового продукта, его безопасность и, конечно, вкус и аромат, которые, как ...
-
12.07.24
Ароматизаторы для мучных кондитерских изделий
Этот ингредиент не является обязательным в рецептуре пряников или печенья. Но! Присутствие этого «необязательного» ингредиента значительно увеличивает привлекательность готового продукта для покупателя, который голосует за его использование рублём.
Каждый технолог-кондитер с лёгкостью отгадает, о каком секретном ингредиенте идёт речь. Это ...
-
03.06.24
Плавленый сыр: Вкус, качество, новые ситуации потребления.
Рекорд по потреблению сыров - более 1 млн. тонн! – поставили россияне в 2023 году. В молочном сегменте этот продукт остается самой быстрорастущей категорией. По данным Союзмолока, за последние 5 лет (к началу 2024 г.) потребление сыров на российском рынке увеличилось на 56%, а среднегодовые темпы роста его производства составили 11%. Внутри ...
-
13.05.24
Питьевая вода с ароматом. Перспективы и точки роста.
Пить много воды – один из самых простых, но невероятно важный и эффективный способ оставаться здоровым. Вот только приучить себя пить обычную воду могут не все. Нам хочется вкуса и аромата даже от такого нейтрального напитка как питьевая вода. Можно ли найти компромисс между пользой обычной воды и желанием насладиться вкусом? Конечно. И это не ...
-
26.02.24
«РУССКИЕ СЛИВКИ»: Ингредиенты для производства сметаны.
Несколько веков назад богатые русские господа ели её ложками. Тогда, в чистом виде, она считалась деликатесом, доступным немногим. Этот продукт был символом достатка и благополучной жизни. О чём речь? Конечно! … Не об икре – чёрной, красной и даже «заморской». А о нашей родной, исконно русской сметане.
В отличие от других кисломолочных ...
-
01.02.24
Субпродукты в мясном производстве. Традиции и инновации.
Повышение эффективности мясного производства. Сегодня для большинства мясоперерабатывающих предприятий это не просто долгосрочная цель, а единственная возможность выжить в непростых рыночных условиях. Ведь фактор экономической доступности для россиян по-прежнему остаётся определяющим в выборе продуктов питания, а конкуренция на рынке высокая. ...
