Е-добавки: мифы и реальность
Чем только не пугает потребителя современный маркетинг! И самая большая «страшилка» — так называемые «ешки» в составе продуктов. Но все ли так страшно? И что такое такое Е-добавки?
Е-добавки — это ингредиенты, которые добавляются в продукты для:
придания цвета, вкуса и запаха;
улучшения консистенции;
повышения качеств других компонентов;
продления срока годности (консервация).
Приставка «Е» — сокращенное от «Евросоюз». Эта буква означает, что добавка одобрена Евросоюзом для применения в пищевой промышленности. Использование добавок контролируется организациями JECFA и ВОЗ.
Каждая добавка имеет код — и он указывается не просто так. Цифровое обозначение помогает определить общую направленность добавки и принцип действия, т. к. всю таблицу «ешек» обычному человеку изучить невозможно.
Е-добавки содержатся в мизерном количестве относительно основных ингредиентов продукта. Если вы видите «ешки» в конце состава, то это вовсе не «изготовитель хитрый, пытается скрыть пакость», нет. Просто состав указывается в порядке убывания массовой доли компонентов.
УЧИМСЯ ЧИТАТЬ ЭТИКЕТКУ
Чтобы понять, какую функцию несет группа Е-добавок, достаточно взглянуть на первую цифру.
Первая цифра 1 (Е100-Е182)
Красители — усиливают цвет продуктов (в том числе и тех, которые теряют окрас в процессе переработки).
Первая цифра 2 (Е200-Е299)
Консерванты — продлевают срок годности продукта.
Первая цифра 3 (Е300-Е399)
Антиокислители — замедляют окисление продуктов и сохраняют их свежесть.
Первая цифра 4 (Е400-Е499)
Стабилизаторы — продлевают привлекательный вид продукта.
Первая цифра 5 (Е500-Е599)
Эмульгаторы — смешивают компоненты, которые не растворяются друг в друге.
Первая цифра 6 (Е600-Е699)
Усилители вкуса и аромата.
КАКИХ Е-ДОБАВОК НЕ СТОИТ БОЯТЬСЯ?
В токсикологии существует понятие ADI — допустимая суточная доза. Ниже перечислены «ешки», которые не вредны для организма при ежедневном использовании в умеренной дозировке.
БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА Е210. Консервант, который содержится в меде и лесных ягодах (в частности — в клюкве и бруснике). Натриевая соль этой кислоты — широко известный бензоат натрия Е211. Это вещество подавляет рост бактерий и не представляет опасности, пока не окажется рядом с аскорбиновой кислотой. При соединении вещества образуют токсичный бензол. Если в составе продукта (например, газировки) есть обе добавки, то в описании вы найдете ЭДТА — добавку, снижающую выработку бензола.
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА Е330. Полностью усваивается организмом человека, выделяя энергию и выводя токсины. Это полезная «ешка», которая не провоцирует рак, а предупреждает его. Этот компонент используется в домашних условиях для консервирования овощей и фруктов.
АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА Е300 также содержится в организме (витамин С) и безвредна при допустимых количествах. Однако Е330 раздражает желудок людям со слабым ЖКТ, а Е300 нежелательна при склонности к образованию тромбов. Для справки. Обычное красное яблоко содержит более 15 «ешек». Среди них — красители (хлорофилл Е140, рибофлавин Е101), регуляторы кислотности (аскорбиновая кислота Е300, лимонная кислота Е330), консерванты (уксусная кислота Е260, молочная кислота Е270) и т. д.
ЛЕЦИТИН Е322. Это вещество, получаемое из сои (соевый лецитин) или яичного желтка. Лецитин не позволяет продукту окисляться и портиться. Также он действует как эмульгатор — связывает и растворяет друг в друге несочетаемые компоненты. Вещество лецитин содержится в клетках нашего организма, замедляя процессы старения, печень состоит из него на 50%. Лецитин будет безвредным, если вы станете получать его из натуральных продуктов (яйца, соя), а не рафинированных (выпечка, маргарин).
ВИННАЯ КИСЛОТА Е334. Антиокислитель и природный консервант, который содержится в винограде, яблоках, апельсинах, смородине. Представляет собой белый порошок без запаха с кислым вкусом. В допустимой норме не является токсичной добавкой, положительно влияет на обменные процессы (обновление клеток, расширение сосудов). Используется в производстве макарон, хлебобулочных изделий, желе, мороженого и напитков (вина, пива, ликеров, безалкогольных).
КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ Е415. Природное вещество, которое изготавливается из сахара, ферментов и спирта. Сгущает любую жидкую консистенцию в продукте. Признана безопасной добавкой, которая способна снижать уровень холестерина. Ксантановую камедь в основном получают в лаборатории: как и все волокна, камедь замедляет пищеварение, не переваривается организмом и не имеет калорий.
ГЛУТАМАТ НАТРИЯ Е621. Усилитель вкуса, который позволяет ощущать присутствие мяса, рыбы, сыра в сухариках и чипсах. Это производная соль глутаминовой кислоты, входящей в состав наших крови и клеток. Добавка растворяется в кишечнике, не принося ни вреда, ни пользы организму. Единственное действие — усиливает чувствительность L-глутаминовых рецепторов языка.
Существуют Е-добавки, которые раньше использовались в пищевой промышленности, но позднее стали запрещены. Например, оранжевый пищевой краситель Е111 не используется с 1978 года из-за высокой токсичности. Однако такие запреты не будут применены к добавкам, описанным в этой статье.
Источник: unsplash.com, tam.by.