Съедобные коллагеновые оболочки
Съедобные коллагеновые оболочки для сосисок и сарделек отвечают самым высоким требованиям конечного потребителя готовой продукции. Оболочка выпускается традиционной прямой формы и подходит для выработки любого вида сосисок, сарделек и копченых колбасок. Стенка оболочки имеет небольшую толщину, но при этом она достаточно прочная, что дает возможность широкого применения оболочки на любых видах формовочного оборудования.
Высокие прочностные характеристики, а также хорошая фаршеемкость оболочки NDC обеспечивают ей широкий диапазон применения.
Оболочка хорошо зарекомендовала себя при работе с фаршевыми продуктами грубого помола с отрицательной температурой. Для таких продуктов (сырокопченые, варено-копченые колбаски типа «Охотничьих») важно, чтобы набивка была плотной, осадка длительной и прилегание к фаршу высоким. При длительной осадке у изделий, вырабатываемых в съедобной оболочке NDC, не происходит продольного вытягивания, раскручивания батончиков и ослабления плотности набивки. Кроме того, оболочка NDC не теряет своих механических и качественных характеристик при соприкосновении с низкотемпературной массой под давлением шприцевания, в то время как для обычных коллагеновых оболочек в силу особенности их состава и строения в подобных условиях свойственна частичная потеря прочности и эластичности, что значительно затрудняет процесс выработки данных продуктов.
Использование съедобной оболочки NDC позволяет:
1) полностью автоматизировать процесс формовки сосисок и копченых колбасок, т.к. оболочка пригодна для работы на любых типах перекрутчиков и автоматах Handtmann с AL системой;
2) использовать различные типы фаршей (эмульгированные и грубого помола), а также различного термического состояния (от –3 0С);
3) сократить расход оболочки за счет стабильного калибра и отсутствия порывов по сравнению с натуральными оболочками;
4) полноценно заменить баранью череву при выработке всех групп изделий малых диаметров;
5) исключить для изделий копченой группы появление продольного вытягивания, раскручивания батончиков и ослабления плотности набивки при длительной осадке;
6) уменьшить обсемененность продукта на стадии формовки за счет гигиенической чистоты оболочки;
7) экономить время при подготовке оболочки, т.к. оболочка NDC не требует предварительного замачивания и какой-либо подготовки;
8) увеличить производительность труда по сравнению с бараньей черевой в 3 раза;
9) вырабатывать изделия, стабильные по длине и диаметру для последующей упаковки в вакуум.
NDC лосось имеет характерный названию цвет, и полностью соответствует по цвету бараньей череве, окрашенной популярным пищевым красителем «Аннато».
NDC карамель имеет характерный названию светло-коричневый карамельный цвет.
За ассортиментом и ценами обращайтесь к нашим специалистам — 8(473)206-90-12 доб. 210