ГлавнаяПубликацииСОВРЕМЕННЫЕ МАРГАРИНЫ: РЕВОЛЮЦИЯ ПРОДУКТОВЫХ ИДЕЙ.

СОВРЕМЕННЫЕ МАРГАРИНЫ: РЕВОЛЮЦИЯ ПРОДУКТОВЫХ ИДЕЙ.

Маргарин-1

Хлебобулочное и кондитерское производство сегодня сложно представить без применения маргарина. Этот незаменимый ингредиент влияет не только на вкус и аромат готового изделия, но и на важнейшие свойства выпечки – рассыпчатость, пористость, сохранение формы, стабильность вкусовых качеств и увеличение срока годности. И, конечно, применение маргаринов помогает производителям снизить себестоимость продукции – за счёт вывода из рецептуры сливочного масла и яйце-продуктов, экономии энерго- и трудозатрат. Так что это за продукт, маргарин? И какие требования предъявляют к нему пекари и кондитеры?

 

Маргарин (фр. Margarine — перламутр) — это эмульсионный продукт, получаемый из натуральных фракционированных и/или модифицированных масел растительного и животного происхождения. В состав маргарина также входит вода, эмульгаторы и ароматизаторы.

 

 

НАПОЛЕОН И ЖЕМЧУГ: ПРИЧЁМ ТУТ МАРГАРИН?

Наполеон-1+Название «маргарин» появилось в 1813 году, когда французский химик Мишель Эжен Шеврёль открыл «маргариновую кислоту», которая по сути была смесью двух кислот — стеариновой и пальмитиновой (последняя была ранее не известна). Слово «маргарин» (французское «margaros») — от древнегреческого «перламутр», «жемчужина». Именно на жемчуг, по мнению химика, были похожи отложения жирных кислот.

Мурье-1+А вот маргарин как продукт был изобретён чуть позже благодаря Французскому императору Луи Наполеону III. В 1860-х годах император пообещал вознаграждение тому, кто сможет изготовить дешёвый заменитель сливочному маслу для нужд армии и низших классов населения. Ученые несколько лет пытались разработать продукт, способный заменить сливочное масло. Удача улыбнулась французскому химику Ипполиту Меже-Мурье. В 1869 году он попробовал эмульгировать низкоплавкую часть говяжьего жира с молоком в присутствии сычужной вытяжки из коровьего желудка и назвал полученный продукт «олеомаргарин». Результатом остался доволен и химик, и император.

 

Для того времени это было выдающимся достижением, и в течение следующего десятилетия маргарин получил распространение во всей Европе.  А Ипполит Меже-Мурье получил патент на производство заменителя масла «по цене ниже», способного храниться в течение длительного времени, не изменяясь и сохраняя свою пищевую ценность».

 

МАРГАРИНЫ НМЖК: МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ

Сегодня технологии пищевой промышленности продвинулись далеко вперед. Технологам кондитерского и хлебопекарного производства уже недостаточно обычного маргарина – они ищут многофункциональные ингредиенты, которые обладают определенными спецификациями и выполняют несколько функций: придают пышность и аромат, уменьшают расход других ингредиентов, продлевают срок годности изделия, идеально сочетаются с конкретным оборудованием.

Всем этим требованиям отвечают специализированные маргарины и жиры ТМ МАРГО производства НМЖК. Ассортимент продукции «МАРГО» предлагает компания «Акваром». Он включает в себя маргарины с различной функциональностью.

 слойка

Маргарины для слоёного теста:

Оптимальное соотношение между жировыми и тестовыми слоями при слоении.

Высокий подъём слоек и чётко выраженные тонкие слои, легко отделяемые друг от друга.

Сливочный вкус и аромат и золотистый цвет корочки.

 

Маргарины для песочного теста:

Рассыпчатость и увеличение объёма готового изделия за счёт максимальной возможности к поглощению воздуха при взбивании.

Равномерная мелкая пористость, нежный золотистый цвет, сливочный вкус и аромат.

Повышение производительности труда за счёт снижения трудозатрат при отсадке изделий.крем

 

Маргарины для кремов:

Полностью заменяет дорогостоящее и скоропортящееся сливочное масло при производстве кремов и суфле.

Обеспечивает высокие каркасообразующие свойства крема, его равномерное соединение с какао-порошком и пищевыми красителями.

Экономия энерго- и трудозатрат за счёт короткого времени сбивания.

 

 

Технологи компании «Акваром» готовы оказать квалифицированную технологическую поддержку и ответить на все вопросы, связанные с использованием специализированных маргаринов и жиров.

Руководитель отдела кондитерских ингредиентов и технологий Татьяна Грачева + 7 (473) 2069012 (доб. 216).