Семинар компании «Могунция-Интеррус» по инновационным мясным технологиям в Австрии

Главными темами семинара, состоявшегося в мае 2014 года в Австрии, стали деликатесная продукция и сырокопченые колбасы. О современных технологиях рассказали наш немецкий коллега Йенс Траутман и главный технолог «Могунции-Интеррус» к.т.н. Т.Н. Коршунова.

Для дегустации было предложено более 50 продуктов ведущих российских производителей из Москвы, Санкт-Петербурга, Челябинска, Сочи и ряда других городов.

С пояснениями и ответами на вопросы выступали технологи этих предприятий. Очень интересными оказались доклады о новинках «Могунции» и работе немецких сетей (Йоханнес Тонауэр — генеральный управляющий «Могунции Интернациональ») и применении клетчатки Витацель в мясных технологиях (В.В. Прянишников). Исследования по клетчатке были выполнены в ВГТА под руководством профессора Л.В. Антиповой.

Особая гордость «Могунции» — самый современный в Европе завод по производству добавок. Здесь реализовано несколько технических новшеств, позволяющих лучше сохранять ароматику и вкус специй.

Завод полностью автоматизирован, все процессы приготовления смесей проходят без прямого участия человека. Сильные впечатления оставили аналитическая лаборатория, оснащенная по последнему слову техники, и операционный зал, где контейнеры с добавками перемещаются полностью автоматически по командам компьютера — ни человеческие руки, ни воздух не соприкасаются с добавками.

Сразу после посещения завода участники отправились на мясоперерабатывающий комбинат Hoertnagl, который уже более 150 лет работает в Инсбруке и является давним партнером «Могунции». участники семинара осмотрели производство, продегустировали великолепную продукцию и получили в качестве подарков несколько видов традиционных тирольских деликатесов.

Директор ООО «Мясная душа» (Корпорация «РАМКОР», г. Челябинск) И.С.Мещерякова отметила: «Мы очень давно и успешно работаем с фирмой «Могунция». Но на этом семинаре открыли для себя много новой и очень полезной информации. Мы получили лишнее подтверждение правильности нашего стратегического выбора».

К.т.н.

В.В. ПРЯНИШНИКОВ,

профессор СГАУ

им. Н.И. Вавилова,

генеральный директор

ЗАО «Могунция-Интеррус»