Бактериальные закваски «Алталакт». ТОП-5.
Бактериальные закваски – необходимый элемент при производстве кисломолочных продуктов и сыров. Именно с выбора правильной заквасочной культуры начинается создание продукта, необходимого предприятию по интенсивности аромата, степени газообразования и вязкости. Ассортиментная линейка заквасочных культур компании «Акваром» включает оптимально подобранные решения для производства ложковых и питьевых йогуртов, творожных десертов, кефирных и сметанных продуктов. Большой выбор заквасочных культуры для сыров — мягких, полутвердых, твердых, рассольных. Представляем вам 5 наиболее популярных заквасок компании «Алталакт».
|
MТА
|
Применяется при производстве сметаны. |
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis;
Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Streptococcus thermophilus. |
Мезо-термофильная закваска для сметаны обладает газо-ароматообразующей активностью; обеспечивает глянцевую структуру и сливочный вкус сметаны. |
|
MTC
|
Применяется при производстве творога традиционным способом и при выработке на механизированных линиях. |
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis;
Lactococcus lactis subsp. lactis; |
Мезо-термофильная закваска, гомоферментативная, включающая газо-ароматообразующую микрофлору. В состав закваски входят гомо- и гетероферментативные лактококки и термофильный стрептококк, что обуславливает высокую скорость кислотообразования. Применение закваски МТС также обеспечивает готовому продукту рассыпчатую консистенцию, выраженный вкус и аромат, а также увеличивает его выход. |
|
KEFIR — G
|
Применяется при производстве кисломолочных напитков. |
Streptococcus thermophilus; Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Kluyveromyces marxianus subsp. marxianus;Debaryomyces hansenii. |
Kefir G содержит штаммы лактосбраживающих и не сбраживающих лактозу дрожжей, штаммы термофильного стрептококка. Это обеспечивает густую, вязкую консистенцию сгустка и придаёт продукту выразительный кефирный вкус. |
|
MOZZAR-T
|
Применяется при производстве моцареллы (в блоках, шариках, сырном тесте) |
Streptococcus thermophilus | Термофильный стрептококк является сильным кислотообразователем, обеспечивает получение сухого зерна и эластичной консистенции сырного теста, сокращает процесс чеддеризации сырной массы. |
|
TH SOFT
|
Применяется при производстве сыров типа «паста филата», чечил, сулугуни. | Streptococcus thermophilus; Lactobacillus helveticus. |
Термофильный стрептококк является сильным кислотообразователем, обеспечивает получение сухого зерна и эластичной консистенции сырного теста, сокращает процесс чеддеризации сырной массы. TH-SOFT содержит штаммы, обладающие способностью сбраживать галактозу. |
Марина Перкина
Менеджер-технолог Отдела ингредиентов и технологий
для молочной промышленности ООО ТК «Акваром»
+7 473 206 90 12 (доб. 222), +7 920 438 05 84