-
«Баттер Грейнс» для продуктов с ЗМЖ
admin, 24.11.21
В итоге, некоторые покупатели стали отказываться от продуктов с ЗМЖ из-за сложных названий и популяризации мнения в СМИ, что любой «заменитель» всегда хуже «оригинала». Однако, несмотря на негативные прогнозы, спрос на продукты с ЗМЖ оказался достаточно стабильным, большое количество потребителей осознанно выбирают именно такие продукты, поэтому объёмы их производства, хоть и не сильно, но растут. Читать далее...
-
Натурал Биндер для идеальных колбас
admin, 03.11.21
Сегодня производителю мясных продуктов приходится искусно балансировать между необходимостью сохранить высокое качество продукции и желанием снизить её себестоимость. А если рецептура ещё предполагает «чистый состав» продукта, то сохранение этого баланса становится очень сложной задачей.
Отличным решением для технологов мясного производства станет использование в рецептуре комплексных функциональных пищевых добавок. Компания «Акваром» представляем вашему вниманию новый продукт компании ZALTECH – Natural Binder 17441 («Натурал Биндер»). Читать далее...
-
Ингредиенты для производства пельменей
admin, 09.09.21
Баоцзы, кнедлики, креплах, маульташен и, наконец, родные пельмени! Названий этого блюда много, идея одна, простая и очевидная, – завернуть в тонкое пресное тесто фарш из мяса, рыбы, овощей или грибов. Читать далее...
-
Сосиски по ГОСТ: комплексные пищевые добавки
admin, 19.08.21
15 кг колбасных изделий в среднем потребляет российский покупатель. Больше половины из общего объёма приходится на сосиски (27,4%) и варёную колбасу (27,1%), цены на которые значительно ниже цен на прочие виды колбас (расчет ИАА ИМИТ на основании данных Росстат о производстве и численности населения). Читать далее...
-
Песчинка к песчинке. Маргарин для песочного теста.
admin, 12.07.21
Печенье и корзиночки, орешки и тарты, пироги и торты – всё это можно приготовить из песочного теста. Изделия из него всегда нежные и рассыпчатые – при раскусывании рассыпаются во рту на мелкие кусочки, похожие на песчинки. Именно из-за этой особенности песочное тесто и получило свое название. Читать далее...
-
DIP-соусы: классика и экзотика.
admin, 02.06.21
Что может сделать простое блюдо изысканным или даже роскошным? Безусловно, соус. Рецептов великое множество. Так, в кулинарной книге Франции более 3000 вариантов!
Одна из разновидностей соусов – так называемые дип-соусы, которыми не поливают еду, а наоборот, окунают еду в соус. Отсюда и название «dip» - от английского «макать», «окунать». По консистенции такие соусы ближе к густой сметане. Для макания к дип-соусам традиционно подают кусочки свежих овощей, чипсы, обжаренный хлеб, несладкие крекеры, а также фрукты и ягоды (например, для шоколадного фондю). Читать далее...
-
Включения TAURA для кондитерских изделий
admin, 20.05.21
Шоколад с фруктами и ягодами – найдётся ли более изысканное сочетание? Кондитеры знают секреты, которые позволяют не подавлять вкус шоколада фруктовыми нотами, а изящно дополнять его, раскрывать интересные вкусовые грани. По данным Mintel, топовыми вкусами в глобальных запусках последних трёх лет стали апельсин и клубника. Малина, вишня, чёрная смородина и инжир тоже на пике популярности. Вот только производство шоколадно-фруктово-ягодных шедевров имеет определённые сложности. Читать далее...
