ХИТ ПРОДАЖ-БАСТУРМА
admin, 29.05.18
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БАСТУРМЫ
Бастурма из говяжьего филе
В качестве мяса берут говяжье филе. Мясо должно быть нарезано на полоски толщиной
3 см и 1 – 1,5 см.
На полосках нужно сделать продольные надрезы и затем натереть их следующей смесью.
Основная смесь на 50 кг мясного сырья 2500 г/кг НПС 1150 г/кг 7900 Ро-пекельфит ароматик
Изготовление:
Мясо подпрессовать, чтобы придать ему красивую равномерную форму, и оставить созревать на 5 – 6 дней со смесью с солью.
Изготовить пряную пасту из арт. 59047 Бастурма.
Пасту толщиной примерно ½ - ¾ см нанести на мясо, завернуть в плёнку, оставить мариноваться на 2 дня, затем подвесить на нить и сушить примерно 3-4 дня.
После этого продукт готов.
Бастурма № 59047
Препарат со специями
Состав: пряности, декстроза, соль, экстракты специй .
Инструкция по применению:
1. Для приготовления пряной пасты смешать 3,7 кг добавки и 6,3 л холодной воды и оставить на 10-15 мин. (норма указана из расчета 10 кг пасты на 100 кг мяса). Затем нанести пасту слоем в 0,2 - 0,5 см на говядину, которая предварительно находилась в посоле с Ро-Пекельфитом и Кристалютом течении 5 дней и на 2 суток на подпрессовке.
2. Каждый кусок мяса, предварительно подпетленный шпагатом и обработанный пастой, следует завернуть в целлофановую пленку и оставить для созревания на 1-2 дня под легким прессом в охлаждаемом помещении.
3. Снять пленку с поверхности куска мяса, подвесить его и отправить на термообработку в универсальной термокамере.
4. Продукт можно далее сушить в сушильной камера t= 12 +15°С, влажность 75% в течение 1- 3 суток.
5. Упаковка, маркировка.
Хранить при t= 0+ 8°С до 30 суток.
