Структурообразователи

Главная → Продукция → Молочное производство → Структурообразователи

admin, 23.06.22

Эмульгаторы – пищевые добавки, которые используют в пищевых продуктах с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем. Они отвечают за взаимное распределение двух несмешивающихся фаз, за консистенцию изделия, его пластичные свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту. Производителям молочных продуктов компания «Акваром» предлагает эмульгаторы, которые позволяют получить гладкую поверхность, сливочную текстуру и полноту вкуса. Технологи нашей компании помогут подобрать оптимальный комплекс эмульгаторов и стабилизаторов, который позволит получить продукт с необходимыми потребительскими свойствами.

Наименование	Состав	Область применения	Страна-производитель
Палсгаард 3228	Моно- и диглицериды жирных кислот, Е 471 Лецитин Е 322 (производится из генетически модифицированных бобов сои). Эфиры глицерина, лимонной и жирных кислот, Е 472с	Для производства спредов.	Дания
Палсгаард 0093	Моно- и диглицериды жирных кислот, Е 471	Для производства спредов.	Дания
Палсгаард 0291	Моно- и диглицериды жирных кислот, Е 471	Для производства спредов.	Дания
Палсгаард 6111	Рапсовое масло гидрогенизированное	Для производства спредов.	Дания
Палсгаард 4125, 4110	Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот, Е 476	Для производства спредов.	Дания
Майверол 18-04 К MYVEROL 18-04 K	Дистиллированный моноглицерид, приготовленным из кошерных растительных масел и жиров.	Универсальный эмульгатор, подходит для изготовления маргаринов, спредов и спец жиров выше 60% жирности применяется как взбивной агент в мороженом или в кремообразных продуктах, имитирующих мороженое.	Ирландия
Майверол 18-50 XL PL K MYVEROL 18-50 XL PL K	Дистиллированный моноглицерид, приготовленным из кошерных растительных масел и жиров.	Используется как эмульгатор для низко и средне жирных маргаринов, и спредов в масложировой промышленности для производства замороженных десертов и в забеливателях для кофе	Ирландия
Майватекс ML 430 MYVATEX ML 430	Смесь моно- диглицеридов жирных кислот и лецитина	Идеально подходит для спредов жирностью 40-72%. Обладает отличными эмульгирующими свойствами, улучшает текстуру и намазываемость. Используется как эмульгатор в маргаринах для жарки. Снижает поверхностное натяжении между водной и жировой фазой	Ирландия
Майватекс Майти Софт XL K Myvatex Mighty Soft XL K	Кошерная и халяльная смесь дистилированных моноглицеридов.	Идеально подходит для приготовления мороженого и замороженных десертов: придает сухость, тело, гладкую текстуру и замедляет плавление. Используется в качестве усилителя теста, улучшает его текстуру и объем, продлевает срок годности.	Ирландия
Адмул РО 58 ADMUL РО 58	Полностью отвержденное пальмовое масло.	Обеспечивает стабильность эмульсии в низкожирных спредах, ореховых пастах, шоколадных пастах/спредах, в жидких маргаринах. А также стабилизирует масла в жирных спредах в целом.	Ирландия
Createx (GMS90)	Эмульгатор, стабилизатор. Моно- и диглицериды жирных кислот, Е471	Для производства спредов, наполнителей, термостабильной глазури, начинок.	Нидерланды
Createx DA 2388	Комплексная пищевая добавка. Е452 полифосфат натрия, Е339 фосфат натрия, Е331 цитрат натрия	Ультропастеризованные, пастеризованные молочные продукты, в т.ч кисломолочные, аэрированные сливки, сгущенное молоко с сахаром и др. молокосодержащие начинки, подвергающиеся длительной тепловой обработке.	Нидерланды
Createx CR 2035	Комплексная пищевая добавка. Цитрат натрия Е331, фосфат натрия Е339, карбонат натрия		Нидерланды

С тех пор как в начале 20 века были открыты пищевые добавки, споры вокруг их применения не утихают. Одни считают добавки необходимым компонентом в продуктах, другие негативно настроены против их использования. Так или иначе, но современная индустрия питания не мыслима без пищевых добавок: с их помощью производители могут влиять вкус продуктов питания, их внешний вид, аромат, продлевать срок реализации. Среди множества добавок с различными функциями выделяют те, которые также приносят определённую пользу нашему здоровью. В их числе – лецитин. Лецитин – пищевая добавка растительного происхождения, сильнейший антиоксидант (антиокислитель), который в небольших дозах полезен для организма. Если перевести слово «lekithos» с греческого языка, оно означает «яичный желток». Максимальное количество лецитина содержится именно в желтках, а также в плодах соевых бобов, семечках подсолнечника, мясных продуктах, печени, арахисе. Это вещество можно найти в клетках человеческого организма. В пищевом производстве лецитину присвоен индекс пищевой добавки Е322. Он выполняет роль эмульгатора, то есть отвечает за образование однородных смесей из ингредиентов, не смешивающихся в естественных условиях. Кроме того, производителями продуктов питания востребованы антиоксидантные свойства этой пищевой добавки. Производителям хлебобулочных и кондитерских изделий, молочных продуктов, мороженого, бакалеи компания «Акваром» предлагает лецитин производства глобальной компании ADM, эксперта в этом универсальном ингредиенте. В портфеле ADM есть различные лецитины, однако наиболее востребованными являются добавки, полученные из сои. Уникальные свойства лецитина могут изменять пограничные слои между многими типами веществ. В присутствии двух несмешивающихся жидких фаз лецитин снижает поверхностное натяжение и действует как эмульгатор. При использовании твердой и жидкой фаз выступает как смачивающий и диспергирующий агент. Между твердыми фазами лецитин действует как смазка или разделительный агент.

Наименование	Описание	Применение
АДЛЕК^® (ADLEC) Соевый лецитин	АДЛЕК^® - нативный лецитин (Е 322) из соевых бобов. Производится из хорошо очищенного и профильтрованного соевого масла, имеет нейтральный вкус, низкое содержание железа и низкое бактериальное число. Специальные условия переработки позволяют сохранить естественные свойства ценных фосфолипидов и получить стабильный продукт с оптимальными характеристиками эмульгирования и смачиваемости. АДЛЕК^® работает на границе раздела фаз различных типов веществ и может выступать в качестве эмульгатора, а также в качестве смачивающего, диспергирующего и смазочного агента.	АДЛЕК^® используется для хлебопекарной, кондитерской, масложировой продукции, в производстве молочных продуктов и сыров. АДЛЕК^®создает устойчивую эмульсию, предотвращая расслоение маргарина. Структура хлебобулочных изделий становится более однородной, увеличивается их объем, улучшается структура, продлевается срок хранения. Лецитин может выступать как смазочный агент. АДЛЕК^®способствует снижению вязкости и порога текучести в шоколадных глазурях, предотвращает комкование, слипание и выделение жира при изготовлении карамели, ириса и конфет.
УЛЬТРАЛЕК^®F (Ultralec F) Соевый обезжиренный лецитин	УЛЬТРАЛЕК^®- соевый обезжиренный лецитин. Он идеально подходит для применения в производстве продуктов питания и пищевых добавок, в составе которых должен содержаться сухой лецитин со слабо выраженным вкусом и запахом. Продукт создан путём эксклюзивного процесса ультрафильтрации, который гарантирует высочайшее качество и исключительную чистоту. УЛЬТРАЛЕК^®обладает универсальной растворимостью как в масле, так и в воде, в зависимости от требований процесса или рецептуры. Лецитины УЛЬТРАЛЕК^®имеют кошерные и халяльные сертификаты.	В качестве эмульгатора УЛЬТРАЛЕК^® подходит для смешивания. Он используется в выпечке для продления срока годности, снижения липкости и увеличения влагоудержания. В закусках УЛЬТРАЛЕК^® способствует отличному смешиванию ингредиентов и улучшает встряхивание в спрессованных продуктах. В соусах, подливах и консервированных продуктах он помогает эмульгировать жир и снижает расщепление. В качестве инстантизатора он способствует быстрому растворению продуктов в воде. Слабо выраженный вкус и запах делают УЛЬТРАЛЕК^®F идеальным для использования в производстве молочных продуктов и их аналогов, мороженого, замороженных десертов, детских смесях. УЛЬТРАЛЕК^®также используется в качестве источника фосфолипидов и незаменимых жирных кислот в таких пищевых продуктах, как капсулы и напитки, а также обладает превосходными свойствами для таблетирования.
УЛЬТРАЛЕК^®Р (Ultralec Р) Соевый обезжиренный лецитин

Крахмалы

admin, 23.06.22

Крахмалы – это полисахариды, которые используются в пищевой промышленности для придания продуктам нужной вязкости, густоты, гелеобразной консистенции и стабильности конечного продукта. Компания «Акваром» предлагает крахмалы российского производства, которые отлично зарекомендовали себя в разных отраслях пищевого производства.

Наименование/ Состав	Область применения	Технологические особенности
GLETOGEL FSM Крахмал кукурузный _________ Крахмал заварной из обычной кукурузы. GLETOGEL FSM – 100 % крахмал.	- в молочной промышленности; - в кондитерской промышленности; - в мясных и колбасных изделиях; - в масложировой промышленности; - в консервной промышленности.	Применяется как загуститель и стабилизатор. Высокая вязкость, короткая текстура готового продукта, нейтральный вкус. Устойчив к высоким температурам, механическим нагрузкам и циклами замораживания - оттаивания.
GLETEL ADM-Н122 Крахмал кукурузный __________ Крахмал заварной из восковидной кукурузы. GLETEL ADM-Н122 – 100 % крахмал.	- в молочной промышленности; - в кондитерской промышленности; - при производстве джемов, фруктовых наполнителей; - при производстве кетчупов, соусов и майонезов («горячий» способ приготовления); - в консервной промышленности.	Применяется как загуститель и стабилизатор. Высокая вязкость, короткая текстура готового продукта. Увеличивает срок годности готового продукта. Устойчив к высоким температурам, низким рН, интенсивным механическим нагрузкам, циклам замораживания – оттаивания.

Стабилизаторы

admin, 23.06.22

Стабилизаторы - пищевые добавки, главное назначение которых – формирование определенной консистенции продукта и её последующее сохранение на длительный срок. Без применения стабилизаторов сегодня не обходится ни одно производство йогуртов, творожных, сметанных и других ферментированных молочных продуктов, сыров и мороженого. Упростить производственный процесс может использование комплексных стабилизационных систем. Компания «Акваром» предлагает стабилизационные системы, которые в комплексе решают задачи гелеобразования, повышения вязкости, улучшения структурных и органолептических показателей продукта. Тесно сотрудничая с производителями, технологи нашей компании помогут подобрать стабилизационную систему, которая позволит получить желаемую консистенцию и полноту вкуса в новом продукте.

Наименование	Состав	Область применения	Страна-производитель
СТАБИЛИЗАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ ДЛЯ МОЛОЧНЫХ И МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ
Стабилтекс Оптима В 1011	Комплекс молочных протеинов.	Кисломолочные напитки, сметана (ГОСТ)	Россия
Стабилтекс Люкс М 1031	Смесь загустителей и стабилизаторов.	Кисломолочные напитки, сметана, сметанный продукт	Россия
Стабилтекс Макси М 1021	Смесь молочного белка, желатина, стабилизатора и загустителя.	Кисломолочные напитки, сметана, сметанный продукт	Россия
Стабилтекс Оптима В 1011	Комплекс молочных протеинов.	Творог ГОСТ	Россия
Стабилтекс Оптима В 1012	Смесь молочных белков и пищевых волокон	Творог ГОСТ	Россия
Стабилтекс Оптима Р 1051	Смесь протеинов, смесь пищевых волокон, крахмал	Творожный продукт	Россия
Стабилтекс Люкс М 1033	Смесь модифицированных крахмалов и камедей.	Творожная масса и сырки	Россия
Стабилтекс Оптима В 1011	Комплекс молочных протеинов.	Молоко различной жирности ГОСТ	Россия
Стабилтекс Оптима В 1015	Смесь молочных белков, модифицированного крахмала.	Сгущенное молоко	Россия
Стабилтекс Оптима В 1011	Комплекс молочных протеинов.	Полутвердые сыры, мягкие сыры	Россия
Стабилтекс Оптима В 1014	Смесь молочных белков, камеди плодов рожкового дерева, каррагенана.	Свежие сыры (сливочный, фета)	Россия
Стабилтекс Макси М 1022	Желатин, кмц .	Свежий аэрированный сыр	Россия
Стабилтекс Макси К 1001	Смесь камеди и каррагинана.	Плавленные ломтевые, блочные сыры	Россия
Стабилтекс Макси Э 1041	Смесь молочных протеинов, эмульгатор .	Спреды	Россия
Палсгаард AcidMilk 305 (5805)	Говяжий желатин. Модифицированный крахмал Е1422. Моно- и диглицериды Е471	Для производства сметанного продукта, йогуртов и других ферментированных продуктов.	Дания
Палсгаард AcidMilk 349	Модифицированный крахмал Е1422. Агар Е406		Дания
Палсгаард AcidMilk 306 (5846)	Говяжий желатин. Модифицированный крахмал Е1422. Пектин Е440.		Дания
Палсгаард AcidMilk 374	Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль Е466. Пектин Е440.	Для производства сывороточных фруктовых напитков, сывороточно - йогуртового напитка с добавлением фруктового концентрата и других кисломолочных напитков с рН>4.	Дания
Палсгаард ChoMilk 150	Моно- и диглицериды Е471. Каррагинан Е407. Гуаровая камедь Е412.	Для производства шоколадного коктейля.	Дания
Палсгаард RecMilk 121	Моно- и диглицериды Е471. Каррагинан Е407. Альгинат натрия Е401. Гуаровая камедь Е412. Полифосфат натрия Е452.	Для молочного напитка.	Дания
Палсгаард Dessert 517	Говяжий желатин. Моно- и диглицериды Е471. Цитрат натрия 3-замещенный Е331. Декстроза	Для производства творожного мусса, суфле «Лакомка», аэрированных творожков.	Дания
Палсгаард CheeseSpred 815	Модифицированный крахмал Е1422. Камедь рожкового дерева. Гуаровая камедь Е412. Каррагинан Е407.	Для производства сливочного сыра, плавленого сыра и аналогичных продуктов.	Дания
Палсгаард CheeseSpred 804	Гуаровая камедь Е412. Камедь рожкового дерева Е410		Дания
Палсгаард CreamWhip 440	Эфиры глицерина, молочной и жирных кислот Е 472b. Моно- и диглицериды Е471. Лецитин Е 322	Для производства взбитых сливок	Дания
Палсгаард CreamWhip 451	Эфиры глицерина, молочной и жирных кислот Е472b. Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот Е 472е.	Для производства взбитых сливок	Дания
Палсгаард CreamWhip 473	Казеинат натрия. Целлюлоза микрокристаллическая Е460. Карбоксиметилцеллюлоза натриевая сольЕ 466. Фосфат натрия 2-замещенный Е 339. Альгинат натрия	Для производства взбитых сливок	Дания
Палсгаард 3426	Стеароил-2-лактилат натрия (SSL) Е481	Для производства забеливателей для кофе.	Дания
Палсгаард 0291	Моно- и диглицериды жирных кислот Е 471	Для производства забеливателей для кофе.	Дания
СТАБИЛИЗАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ ДЛЯ МАЙОНЕЗА
СОЛФОС В	Комплексная функциональная добавка. Яичный желток (ферментированный), стабилизаторы (Е412, Е 415).	Для производства майонезов и майонезных соусов.	Россия
СТАБИЛИЗАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО
Стабилтекс МАКСИ Э №1043	Мелкокристаллическая целлюлоза Е460. Карбоксиметилцеллюлоза Е466. Гуаровая камедь Е412. Каррагинан Е407. Дистиллированные моноглицериды Е471 Эфиры полиглицерина и жирных кислот Е475	Молочное мороженое с МДЖ 3,5-4%	Россия
Стабилтекс МАКСИ Э №1045		Сливочное мороженое с МДЖ 8-10%	Россия
Стабилтекс МАКСИ Э №1047	Камедь рожкового дерева Е410. Гуаровая камедь Е412. Каррагинан Е407. Дистиллированные моноглицериды Е471. Эфиры полиглицерина и жирных кислот Е475.	Мороженое с МЖД от 3,5 до 20%	Россия
Стабилтекс МАКСИ Э №1048	Мелкокристаллическая целлюлоза Е460. Карбоксиметилцеллюлоза Е466. Гуаровая камедь Е412. Каррагинан Е407.	Мороженое Пломбир с МЖД 15-20%	Россия
Палсгаард ExtruIce254	Моно- и диглицериды Е471. Камедь рожкового дерева Е410. Гуаровая камедь Е412. Каррагенан Е407.	Для производства экструзионного и мягкого мороженого, сливочного и молочного мороженого	Дания
Палсгаард 5911-waterIce811	Гуаровая камедь Е412. Декстроза. Альгинат натрия Е401. Каррагенан Е407.	Для производства фруктового льда	Дания
Палсгаард 5913 FrutIce713	Декстроза. Желатин. Камедь рожкового дерева Е410. Гуаровая камедь Е412. Карбоксиметилцеллюлоза Е466. Молочный белок	Для производства плодово-ягодного, ароматического, мороженого, шербета и фруктового льда	Дания
Палсгаард ExtruIce312	Моно- и диглицериды Е471. Карбоксиметилцеллюлоза Е466. Гуаровая камедь Е412. Каррагинан Е407	Для производства экструзионного и мягкого мороженого, сливочного и молочного мороженого и молочного льда	Дания
Палсгаард Dessert 517	Желатин. Моно- и диглицериды Е471. Цитрат натрия 3-замещенный Е331. Декстроза	Для производства мороженого мусса, суфле «Лакомка»	Дания
Палсгаард 5924 ExtruIce274	Моно- и диглицериды Е471. Карбоксиметилцеллюлоза Е466. Гуаровая камедь Е412. Каррагенан Е407.	Для производства молочного и сливочного мороженого с МДЖ до 15%, экструзионного и мягкого мороженого	Дания
Палсгаард 5925 MouldIce155	Моно- и диглицериды Е471. Гуаровая камедь Е412. Карбоксиметилцеллюлоза Е466. Каррагенан Е407.	Для всех видов мороженого, особенно для мороженого с МДЖ 6-12%	Дания
Палсгаард 5936 ExtruIce287	Моно- и диглицериды Е471. Гуаровая камедь Е412. Карбоксиметилцеллюлоза Е466. Полисорбат 80 Е433. Каррагинан Е407.	Для экструзионного мороженого с МДЖ 4-12%	Дания
Палсгаард 5958 ExtruIce318	Моно- и диглицериды Е471. Гуаровая камедь Е412. Каррагенан Е407. Полисорбат 80 Е433. Камедь рожкового дерева Е410. Карбоксиметилцеллюлоза Е466.	Для производства сливочного мороженого с МДЖ до 15%, экструзионного и мягкого мороженого	Дания
Палсгаард 5977 MouldIce233	Моно- и диглицериды Е471. Гуаровая камедь Е412. Каррагенан Е407. Полисорбат 80 Е433.	Для производства экструзионного и мягкого мороженого, а также сливочного и молочного мороженого	Дания
Палсгаард 5988 ExtruIce379	Моно- и диглицериды Е471. Гуаровая камедь Е412. Карбоксиметилцеллюлоза Е466. Каррагинан Е407.	Для экструзионного мороженого с МДЖ 4-12%	Дания