Использование Hyfoama в кондитерской промышленности

Традиционно для аэрирования в кондитерской промышленности используют яичный белок (альбумин), который в состоянии удержать воздух в продукте.

В настоящее время набирает популярность применение гидролизованных белков Hyfoama TM как альтернативы яичному белку. Значительно более функциональных в сравнении с яичным белком.состоянии удержать воздух в продукте.

Гидролизованные растительные белки успешно применяются в изделиях с высоким содержанием сахаров без использования стабилизаторов (нуга, халва) и в изделиях с содержанием СВ менее 90% (мягкая нуга, птичье молоко) в сочетании со стабилизаторами (агар, желатин, яйцо, пектин, крахмал, каррагинан).

Быстрое образование, высокий объем и стабильность пены без риска пересбивания, термостабильность и кислотоустойчивость делают этот продукт незаменимым в производстве аэрированных кондитерских изделий.

Низкая дозировка (0,4 кг Hyfoama заменяют 1 кг сухого яичного белка) и более короткий технологический процесс позволяют говорить о экономической эффективности при использовании Hyfoama TM.

Большим преимуществом в использовании гидролизованных растительных белков является уменьшение микробиологических рисков и стабильное, не меняющееся от партии к партии качество пенообразователя.