Растительные масла и жиры без трансизомеров
В России вступили в силу нормы регламента ТР ТС 024/2011 на территории Таможенного Союза на масложировую продукцию. Согласно нормам этого регламента производители должны выпускать промышленные растительные жиры с содержанием трансизомеров, не превышающим 2%, и размещать на упаковке новый маркировочный знак «Без трансизомеров».
Учеными доказано, что в кондитерской продукции содержание трансизомеров доходит до 30-50%, а это искусственные и совсем не безопасные соединения, которые являются одной из причин развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и синдрома хронической усталости.
Жирные кислоты в пищевых продуктах могут быть насыщенными (без двойных связей), мононенасыщенными (с одной двойной связью) и полиненасыщенными (с двумя и более двойными связями). Природные жирные кислоты имеют цис-конфигурацию, то есть атомы водорода находятся на одной стороне молекулы относительно двойной связи в виде изогнутой формы. В процессе гидрогенизации в трансизомерах жирных кислот атомы водорода размещаются по противоположным сторонам молекулы, в результате конфигурация молекулы становится линейной аналогично конфигурации насыщенных жирных кислот.
Специалисты различают трансизомеры природного и индустриального происхождения. Все имеющиеся исследования показывают, что вред приносят лишь индустриальные трансизомеры. Употребление в пищу жиров с трансизомерами жирных кислот негативно сказывается на липидах крови — повышается уровень липопротеинов низкой плотности, повышается уровень триглицеридов, все это увеличивает риск возникновения ишемической болезни сердца.
Компания Акваром предлагает высококачественные масла и жиры производственной компании НМЖК без трансизомеров. Компания НМЖК уже более 10 лет занимается разработкой продуктов ассортиментной линейки «Trans Free» и на сегодняшний день может предложить абсолютно безтрансовые (менее 1%) маргарины различных видов. Во всех линейках специализированных маргаринов «Марго» (маргарины для песочного теста, для слоеного теста и для кремов) разработаны безтрансовые варианты, которые показывают высокие функциональные характеристики в промышленных рецептурах кондитерских и хлебобулочных изделий.