Зефир, суфле, мармелад: улучшаем вкус, снижаем себестоимость

Несмотря на то, что многие предприятия пищевой промышленности переживают не лучшие времена, у производителей кондитерских изделий есть повод для оптимизма. В период самоизоляции многие россияне искали утешения в сладостях. По некоторым категориям кондитерских изделий онлайн-ретейлеры отметили трёхкратный рост продаж в апреле. Да, это был кратковременный всплеск спроса и уже в мае он пошёл на спад. Однако прогнозы аналитиков в отношении кондитерской отрасли достаточно оптимистичны. Ведь не имея возможности получать более дорогие удовольствия, люди продолжат заедать стресс сладостями.

Задачи, которые стоят перед производителями кондитерских изделий сегодня, это обновление и расширение ассортимента, повышение качества и, конечно, снижение себестоимости продукции. Помочь в решении последних двух может применение пищевой добавки «Дилактин-S», которую предлагает компания «Акваром».

Дилактин-S» — это буферная смесь лактата натрия (Е325) и молочной кислоты (Е270). Применение «Дилактин-S» эффективно при изготовлении мармелада, зефира, фруктово-ягодных и ликерных начинок, других кондитерских изделий, включающих в свою рецептуру пектин или пектиносодержащее сырье.

Преимущества применения пищевой добавки «Дилактин-S»

при производстве желейных масс:

— уваривание массы можно проводить до большего содержания сухих веществ за счет смещения начала процесса желирования;

— замедляется инверсия сахарного сиропа при варке;

— сокращается продолжительность сушки мармелада.

при производстве зефира и суфле:

— сокращает время сбивания, повышается стойкость взбитой массы;

— улучшается вкус и аромат готовых изделий; улучшается сохранность продукции;

— при производстве белково-сбивных изделий возможна замена до 20% яичного белка.

при производстве фруктовых конфетных масс:

— возможно увеличение в рецептуре количества яблочного пюре;

— температура желирования фруктовой массы снижается с 95С до 65С.

Узнать подробнее о технологических характеристиках «Дилактина S» и получить консультацию технолога вы можете по телефону + 7 (473) 2069012 (доб. 216).