ГлавнаяАкцииЗефир, суфле, мармелад: улучшаем вкус, снижаем себестоимость

Зефир, суфле, мармелад: улучшаем вкус, снижаем себестоимость

 

Несмотря на то, что многие предприятия пищевой промышленности переживают не лучшие времена, у производителей кондитерских изделий есть повод для оптимизма. В период самоизоляции многие россияне искали утешения в сладостях. По некоторым категориям кондитерских изделий онлайн-ретейлеры отметили трёхкратный рост продаж в апреле. Да, это был кратковременный всплеск спроса и уже в мае он пошёл на спад. Однако прогнозы аналитиков в отношении кондитерской отрасли достаточно оптимистичны. Ведь не имея возможности получать более дорогие удовольствия, люди продолжат заедать стресс сладостями.

 

?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????Задачи, которые стоят перед производителями кондитерских изделий сегодня, это обновление и расширение ассортимента, повышение качества и, конечно, снижение себестоимости продукции. Помочь в решении последних двух может применение пищевой добавки «Дилактин-S», которую предлагает компания «Акваром».

 

Дилактин-S» — это буферная смесь лактата натрия (Е325) и молочной кислоты (Е270). Применение «Дилактин-S» эффективно при изготовлении мармелада, зефира, фруктово-ягодных и ликерных начинок, других кондитерских изделий, включающих в свою рецептуру пектин или пектиносодержащее сырье.

 

 

Преимущества применения пищевой добавки «Дилактин-S»

мармелад-зефир-3

 

при производстве желейных масс:

- уваривание массы можно проводить до большего содержания сухих веществ за счет смещения начала процесса желирования;

- замедляется инверсия сахарного сиропа при варке;

- сокращается продолжительность сушки мармелада.

 

при производстве зефира и суфле:мармелад-зефир-5

- сокращает время сбивания, повышается стойкость взбитой массы;

- улучшается вкус и аромат готовых изделий; улучшается сохранность продукции;

- при производстве белково-сбивных изделий возможна замена до 20% яичного белка.

 

при производстве фруктовых конфетных масс:

- возможно увеличение в рецептуре количества яблочного пюре;

- температура желирования фруктовой массы снижается с 95С до 65С.

 

Узнать подробнее о технологических характеристиках «Дилактина S» и получить консультацию технолога вы можете по телефону + 7 (473) 2069012 (доб. 216).