Белки

Главная → Продукция → Мясное производство → Белки

admin, 20.03.14

Технологи мясоперерабатывающей промышленности ищут оптимальные способы улучшить качество, повысить выход мясного продукта и одновременно сократить производственные расходы, сохранить экономическую выгоду. Самым популярным и эффективным решением этой задачи на сегодня является использование в рецептуре белков (животных, молочных, растительных), которые можно использовать в качестве заменителей мяса. Компания «Акваром» предлагает большой выбор соевых белков, которые наиболее часто используются в рецептуре таких мясных продуктов, как варёные колбасы, сосиски, сардельки, пельмени, рубленые полуфабрикаты, фарши и др. Преимущества применения соевых белков: - снижение расхода мясного сырья, высвобождение дорогостоящего нежирного мяса при сохранении высокого качества продукции; - сокращение потерь массы при термической обработке; - повышение качества готовой продукции за счёт высокой пищевой и биологической ценности соевого белка, - снижения содержания холестерина и жирных кислот, - улучшения органолептических показателей готовой продукции.

Наименование	Состав	Описание
МАЙСОЛ MOGUNTIA	Белок в сухом веществе: не менее 90% Влага: не более 7% Жир: не более 0,5% Зола: не более 5%	Изолированные соевые белки серии «Майсол» производится из специально селекционированной, очищенной и обезжиренной генетически не модифицированной сои. Это универсальные функциональные продукты, обладающие высокой гелеобразующей, влагосвязывающей и эмульгирующей способностями, что позволяет использовать их в производстве мясопродуктов высокого качества. Гидратация 1:5-6«Майсол» рекомендуется использовать при производстве варёных и фаршированных колбасных изделий; ветчинных изделий; п/к, в/к, с/к колбас; паштетов; рубленых полуфабрикатов; консервов и др.
СОЙТЕКС MOGUNTIA	Белок в сухом веществе: не менее 50% Влага: не более 9% Жир: не более 1,5%	Текстурированная соевая мука «СОЙТЕКС» производится из специально селекционированной, очищенной и обезжиренной генетически не модифицированной сои. Гидратация 1:3.«СОЙТЕКС» предназначен для производства мясных, рыбных, вегетарианских (растительных) продуктов.
ПРОСОЯ М КРИСТ	Белок не менее 45% Вода 8,0% Жир 4,5%	Белковая смесь с высокой вязкостью, обладающая хорошими эмульгирующими, водосвязывающими и гелеобразующими свойствами. Рекомендуется в производстве вареных колбас, сосисок, сарделек

Молочные белки

admin, 20.03.14

Улучшить качество и одновременно снизить себестоимость мясных продуктов – эту непростую задачу пытаются решить все мясоперерабатывающие предприятия. Самым популярным и эффективным решением на сегодня является использование в рецептуре белков (животных, молочных, растительных), которые можно использовать в качестве заменителей мяса. В последнее время в производстве мясопродуктов активно используются смеси на основе концентрата сывороточного белка. В таких смесях не используются усилители вкуса и аромата, соя и крахмалы. Молочные белки прекрасно сочетаются с белками растительного и животного происхождения, а готовый продукт сохраняет свои органолептические и функциональные свойства (связывание воды, эмульгирование жира, создание структуры, текстуры, сохранение мясного вкуса). Кроме того, использование в рецептуре сывороточных белков повышает пищевую ценность продукта и значительно снижает себестоимость. Ассортимент сухих белковых смесей на основе концентрата сывороточного белка предлагает компания «Акваром».

Наименование

Производитель

Состав

Описание

ТИПРО 800 ЭКОНОМ

MOGUNTIA

Белок: 50-59 %

Углеводы: не более 35%

Влага: 6%

Смесь на основе концентрата сывороточного белка, полученная из свежей сладкой молочной сыворотки процессом поперечной фильтрации. Обладает высокими влагосвязывающими и эмульгирующими свойствами и высокой термостабильностью, что особенно важно для производства продуктов повторного нагрева и подвергающихся в дальнейшем вакуумной упаковке.

КРИСТОЛАКТ

КРИСТ

Молочный белок не менее 45%, сыворотка молочная сухая, молоко сухое обезжиренное.

Функциональная смесь на основе молочного белка для использования в производстве эмульгированных и реструктурированных продуктов для улучшения вкуса, стабилизации, эмульгирования и в качестве замены сухого молока и/или мясного сырья до 6%.

СМЕСЬ ПИЩЕВАЯ МОЛОЧНАЯ «МОЛТЕК»

КРИСТ

Молоко cухое, сыворотка молочная сухая, казеинат натрия.

Белок: 20%

Смесь на основе сухого молока для эмульгированых и реструктурированных колбасных изделий с целью улучшения органолептических показателей, консистенции и для повышения влагосвязывающей способности фаршемассы.

КПД «ЛАКТОМАКС»

КРИСТ

Молочный белок, сыворотка молочная сухая, эмульгатор Е 471.

Белок: 7-7,5 %

Функциональная смесь на основе молочного белка используется в производстве эмульгированных и реструктурированных продуктов и предварительного посола мясного сырья для улучшения вкуса, стабилизации, эмульгирования и в качестве замены мясного сырья до 6%,

КПД «СМАКАРОМ СЛИВКИ»

КРИСТ

Молоко сухое (обезжиренное), мальтодекстрин, молочный белок, ароматизатор (сливки).

Белок: 10%

Смесь на основе сухого молока для эмульгированых и реструктурированных колбасных изделий. Применяется при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов для замены сухого молока.

КПД «ПРАЙМТЕК» МАСЛО

КРИСТ

Молоко сухое обезжиренное, мальтодекстрин, ароматизатор (сливочное масло)

Белок 11%

Функциональная смесь с ароматом сливочного масла. Применяется для производства колбасных изделий, паштетов и полуфабрикатов для придания характерного аромата сливочного масла.

КПД «ЛАКТОПРО»

КРИСТ

Молочный белок, эмульгаторы (Е471, Е472b), крахмал (картофельный).

Белок: 23 %

Функциональная смесь на основе молочного белка. Используется при составлении фарша всех видов эмульгированных и реструктурированных мясных продуктов для улучшения вкуса, стабилизации, эмульгирования и в качестве замены мясного сырья до 6%.

СМЕСЬ СУХАЯ ПИЩЕВАЯ

«ПРОМИЛК Д»

КРИСТ

Молоко сухое обезжиренное, сухой яичный меланж.

Белок: 26 %

Рекомендуется использовать для замены отдельных компонентов: молока и яиц/меланжа, предусмотренных рецептурами при производстве вареных колбасных изделий по ГОСТ 23670-2019 (для колбасы Докторской и сосисок Молочных).

СМЕСЬ СУХАЯ ПИЩЕВАЯ

«ПРОМИЛК М»

КРИСТ

Молоко сухое обезжиренное, сухой яичный меланж.

Белок: 22 %

КПД «БИОЛАТ»

КРИСТ

Молочный белок, яичный белок, казеинат натрия, пшеничная клетчатка, лактоза, загустители (Е410, Е415).

Белок: 40,0 %

Функциональная добавка, для производства пищевых продуктов: колбасных изделий, ветчин, мясных и рыбных полуфабрикатов, рулетов, паштетов, теста для мясных рубленных полуфабрикатов.

Животные белки

admin, 20.03.14

В условиях жёсткой конкуренции мясоперерабатывающие предприятия ведут постоянную работу по уменьшению затрат на производство при сохранении высокого качества продукции. В этом производителям помогают ингредиенты, которые могут использоваться в качестве заменителей мяса, такие как животные, молочные или растительные белки. Компания «Акваром» предлагает большой ассортимент белковых препаратов животного происхождения, которые используются при производстве различных мясопродуктов: варёных колбасных изделий, сосисок, сарделек; полукопчёных, варёно-копчёных колбас; варёных реструктурированных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы; пельменей, рубленых полуфабрикатов, фаршей и др. Применение животных белков в производстве мясопродуктов позволяет: - компенсировать низкое содержание белков в мясном сырье и обеспечить необходимые свойства фарша и эмульсий; - увеличить выход продукции при снижении расхода мясного сырья; - повысить пищевую и биологическую ценность мясных продуктов; - снизить себестоимость готовой продукции. Кроме того, животный белок обладает тем набором аминокислот, которые позволяют полноценно его использовать в качестве замены натурального мяса, и позволяет получать мясную продукцию стабильно высокого качества.

Наименование Производитель	Состав	Описание
ТИПРО 601 MOGUNTIA	Изолят соединительнотканного белка свинины. Белок (на а.с.в.): 91%±3%. Жир: 14% ± 2%.	Высокофункциональный нативный коллагеновый белок животного происхождения, полученный из коллагенсодержащего сырья с помощью теплового и ферментативно-го гидролиза. Обладают высокофункциональными эмульгирующими и влагосвязывающими способностями. Предназначен для производства всех видов мясопродуктов.
ТИПРО 605 MOGUNTIA	Изолят соединительнотканного белка свинины. Белок (на а.с.в.): 92%±3%. Жир: 11% ± 2%	Высокофункциональный нативный коллагеновый белок животного происхождения, полученный из коллагенсодержащего сырья с помощью теплового и ферментативного гидролиза. Обладают высокофункциональными эмульгирующими и влагосвязывающими способностями. Предназначен для производства всех видов мясопродуктов.
ТИПРО БИФ СИСТЕМ MOGUNTIA	Животный белок (говяжий), соевые волокна, стабилизатор Е407.	Стабилизирующая система на основе говяжьего белка для производства вареных колбасных изделий, полукопченых и варено-копченых колбас, цельномышечных изделий, рубленых полуфабрикатов, консервированных продуктов и др. пищевых продуктов. Не подлежит ветеринарному контролю в системе Меркурий.
РУЗБИФ КРИСТ	Животный белок (говяжий). Массовая доля белка не менее 90%. Массовая доля жира не более 1%	Натуральный говяжий белок, получаемый по уникальной технологии из очищенных коллагеновых тканей животных. Рекомендуют использовать для производства различных видов колбас, ветчин, деликатесов, консервов и полуфабрикатов. Способствует увеличению содержания белка в мясных изделиях, снижению потерь влаги при термообработке и уменьшению синерезиса при хранении.
РУЗАПРО 200 КРИСТ	Животный белок (говяжий). Массовая доля белка не менее 98%. Массовая доля жира не более 1%	Натуральный говяжий высокомолекулярный волокнистый коллагеновый белок, получаемый из очищенных коллагеновых тканей животных. Используется для производства всех видов мясных изделий: фаршевых и цельномышечных продуктов; колбасных изделий; ветчин и деликатесов; паштетов; полуфабрикатов; зельцев и студней; консервов.