Молочное производство

Заквасочные и защитные культуры прямого внесения

Бактериальные закваски – необходимый элемент при производстве кисломолочных продуктов и сыров. Большинство изменений, происходящих в молоке в процессе получения из него ферментированных продуктов, связано со свойствами и активностью микроорганизмов заквасок. Именно с выбора правильной заквасочной культуры начинается создание продукта, необходимого предприятию по интенсивности аромата, степени газообразования и вязкости.

Защитные культуры для ферментированных продуктов – это смесь специально отобранных штаммов микроорганизмов, которые оказывают антагонистическое действие, направленное на подавление посторонней микрофлоры в продукте. Защитные культуры справляются с серьёзной задачей пищевого производства — сохраняют потребительские свойства продуктов в процессе хранения и увеличивают его сроки годности.

Ассортиментная линейка заквасочных культур компании «Акваром» включает оптимально подобранные решения для производства ложковых и питьевых йогуртов, творожных десертов, кефирных и сметанных продуктов. Большой выбор заквасочных культуры для сыров — мягких, полутвердых, твердых, рассольных. При формировании ассортимента, мы выбирали только проверенных производителей и старались учесть особенности сырья и технологических процессов российских предприятий.

Наименование	Область применения	Производитель
ALTALACT МТА-2, МТА-6 (LcLL, LcLC, LcLD, StST) Мезофильно-термофильные, гомоферментативные заквасочные культуры	Сметана	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT МТА-3, МТА-5 (LcLL, LcLC, StST) Мезофильно-термофильные, гомоферментативные заквасочные культуры	Сметана	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT CL (LcLL, LcLC) Мезофильная гомоферментативная заквасочная культура	Сметана	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT TB-Y (StST, LbDB)	Питьевой йогурт	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT Т-10 (StST, LbDB)	Термостатный йогурт	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT Т-40, Т-40-2, Т-40-3 (StST, LbDB)	Йогурты	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT MH (LcLL, LcLC) Мезофильная гомоферментативная заквасочная культура	Творог, мягкие сыры	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT МА (LcLL, LcLC, LcLD) Мезофильная гомоферментативная заквасочная культура	Творог, полутвердые сыры с низкой температурой второго нагревания российской и голландской группы, сметана в сочетании с закваской МТА.	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT MAG (LcLL, LcLC, LcLD, LeuMC) Мезофильная гомоферментативная заквасочная культура	Творог на автоматизированных линиях, полутвердые сыры с низкой температурой второго нагревания российской и голландской группы.	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT MTC (LcLL, LcLC, LcLD, StST) Мезофильно-термофильная, гомоферментативная заквасочная культура	Творог и полутвердые сыры с низкой температурой второго нагревания.	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT MTHL, MTHL-2, MTCL-3 (LcLL, LcLC, LcLD, LeuMC, StST, LbH, LbCas) Мезофильно-термофильные заквасочные культуры	Полутвердые сыры с низкой и средней температурой второго нагревания	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT TB-05 (StST, LbDB) Cозревательная культура.	Сыры	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT TH-SOFT (StST, LbH) Термофильный стрептококк	Cыры типа «паста филата»	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT TH-HARD (StST, LbH, LbDB)	Твёрдые сыры с длительным сроком созревания.	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT MOZZAR-T (StST) Термофильный стрептококк	Сыры типа «паста филата».	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT Cheddar (LcLL, LcLC, StST) Мезофильно-термофильная заквасочная культура.	Полутвёрдые сыры с чеддеризацией сырной массы.	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT FETA (LcLL, LcLC, StST, LcLD) Закваска на основе термофильного стрептококка и болгарской палочки.	Сыр Фета и рассольные сыры.	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT PROPIONIC (PrFS) Газообразующая созревательная культура.	Cыры с высокой температурой второго нагревания (Швейцарский, Маасдам)	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT RAM (LbR) Созревательная культура.	Твёрдые сыры с длительным сроком созревания.	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT T-80-2, T-80-4 (StST)	Ряженка, снежок, простокваша.	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT ACT-05, ACT-05 (StST, LbDB, LbA, LbCas, BfL)	Ацидофилин, ацидофильное молоко, мацони, пробиотические напитки.	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
ALTALACT KEFIR S, KEFIR G (DebHan, KluMarx, LcLL, LcLC, StST)	Кефирные напитки.	ООО «АлтаЛакт» (Италия)
LACTINA LAT BY R	Ряженка, варенец, простокваша и др. продукты с плотной, вязкой консистенцией и выраженным ароматом	«Lactina LTD.» (Болгария)
LACTINA LAT BY ВТ	Йогурт, «снежок», Адыгейский сыр, простокваша, мацони, тан, айран и др. продукты с плотной, вязкой и средневязкой консистенцией, выраженным ароматом, умеренным кислотообразованием	«Lactina LTD.» (Болгария)
LACTINA LAT BY АС	Ацидофильные продукты	«Lactina LTD.» (Болгария)
LACTINA LAT PB (PB Т)	Кисломолочные продукты с пробиотическими свойствами: биокефир, биойогурт, биосметана и пр.	«Lactina LTD.» (Болгария)
LACTINA LAT PB АС	Кисломолочные продукты с пробиотическими свойствами. В состав культуры помимо бифидобактерий входит ацидофильная палочка.	«Lactina LTD.» (Болгария)
LACTINA LAT LC KLACTINA LAT D	Кефирный напиток	«Lactina LTD.» (Болгария)
LACTINA LAT LC KC	Напитки смешанного брожения	«Lactina LTD.» (Болгария)
LACTINA LAT CW L (LT)	Сметана, простокваша и др. кисломолочные продукты	«Lactina LTD.» (Болгария)
LACTINA LAT CW L (LT)	Творог, творожные продукты	«Lactina LTD.» (Болгария)
LACTINA LAT CH LLLACTINA LAT CH LT	Сыры с низкой температурой второго нагревания (Российский, Голландский, Костромской, Пошехонский, Ярославский, Гауда)	«Lactina LTD.» (Болгария)
LACTINA LAT CH LНLACTINA LAT РЕМ	Сыры с высокой температурой второго нагревания (Швейцарский, Советский, Алтайский, Кубанский, Горный, Бийский, Маасдам и др.)	«Lactina LTD.» (Болгария)
LACTINA LAT CH B	Рассольные сыры (брынза, Чанах, Осетинский, Имеретинский и др.)	«Lactina LTD.» (Болгария)
LACTINA LAT CH YC	Сыры с чеддеризацией сырной массы (Качкавал, Сулугуни, Чеддер, Моцарелла, Чечил, Слоистый, Охотничий и др.	«Lactina LTD.» (Болгария)
LACTINA LAT PL	Сыр, творог, сметана и др. Защитная культура подавляет развитие маслянокислых бактерий, кишечной микрофлоры, дрожжей и плесеней. Способствует увеличению сроков годности продуктов.	«Lactina LTD.» (Болгария)