Молочное производство

Ферменты

Производителям молочных продуктов компания «Акваром» предлагает различные ферменты. Для производства сыров и творога — молокосвёртывающий фермент Ренин, для безлактозного и низколактозного молока и ферментированных молочных продуктов – Лактазу. В нашем ассортименте также есть ферментные препараты для производства печенья, крекеров и вафель.

Наименование	Состав	Область применения	Страна-производитель
МОЛОКОСВЁРТЫВАЮЩИЕ ФЕРМЕНТЫ
Молокосвёртывающие ферменты – это необходимые компоненты для производства сыров. Традиционно в производстве сыра использовался сычужный фермент, получаемый из желудков телят. В его составе — ферменты химозин и пепсин. Современное промышленное сыроделие применяет комбинированные молокосвертывающие ферментные препараты, близкие по действию к сычужному: пепсины и энзимы, продуцируемые некоторыми микроорганизмами.
РЕНИН	Ферментативно произведенный химозин Mucor pysillus Lindt	Творог, зерненный творог, сыр, сыр с чеддеризацией сырной массы, рассольный сыр	Болгария
ФЕРМЕНТЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗЛАКТОЗНОЙ И НИЗКОЛАКТОЗНОЙ ПРОДУКЦИИ
Молочные продукты — необходимая составляющая ежедневного рациона питания. Однако непереносимость молочного сахара — лактозы — может стать причиной отказа от употребления молока. Наиболее распространенным способом снизить содержание лактозы в молоке является добавление особого фермента – лактазы, который расщепляет до 98% лактозы в продукте.
BIOLACTASE L	Фермент лактаза, производимый из выборочных штаммов Kluyveromyces lactis, который гидролизует лактозу на моносахариды: глюкозу и галактозу	Применяется при производстве безлактозного или низколактозного молока и ферментированных молочных продуктов	Ирландия
ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ BIOBAKE® ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЧЕНЬЯ, КРЕКЕРОВ И ВАФЕЛЬ
Компания «Kerry» выпускает ферментные препараты под торговой маркой Biobake®. При производстве печенья, крекеров и вафель они позволяют контролировать реологию теста, снижать количество жира в рецептуре, влияют на цвет корочки и на структуру готового изделия. С помощью ферментных систем можно выпускать высокакачественные продукты с «чистой этикеткой» без применения химических разрыхлителей.
Biobake CHW	Смесь протеаз и гемицеллюлозы	Применяется при производстве вафель. Улучшает структурные характеристики вафельных листов и стаканчиков для мороженого	Ирландия
Фермент Biobake BPN	Смесь протеаз	Применяется при производстве бисквитов, затяжного печенья, крекера.	Ирландия
Фермент Biobake CDI	Смесь протеаз и дрожжевых экстрактов	Используется как улучшитель муки при производстве печенья/затяжного печенья, используется взамен метасульфита натрия и цистеина.	Ирландия
Фермент Biobake BSC	Смесь протеаз и амилаз	Применяется при производстве крекеров.	Ирландия
Фермент Biobake Fresh XL	Амилолитическая система ферментов	Для продления свежести хлебобулочных изделий.	Ирландия
Фермент Biobake 10 ХР	Ксиланолитический фермент	Применяется при производстве печенья и крекеров.	Ирландия
Фермент Bioinvert 200	β-D-фруктофуранозидаза в жидком виде	Применяется для продления срока годности изделия и снижения кристаллизации в основном для сахаристых изделий, используется для инвертирования сахара в промышленных масштабах. Фермент используется также помадках, марципанах и др. где инверсия происходит в готовом продукте.	Ирландия