Мясное производство

Стабилизаторы, эмульгаторы

При промышленном производстве варёных колбас, сосисок, сарделек, паштетов, рубленых полуфабрикатов и других мясных продуктов, не обойтись без применения стабилизаторов и эмульгаторов. Это могут быть как отдельные препараты, так и комплексные функциональные пищевые добавки, которые одновременно обладают высокими стабилизационными и эмульгирующими свойствами. Такие комплексные добавки позволяют создавать стойкую Водно-Белково-Жировую Эмульсию (БЖЭ), предотвращают образование бульонно-жировых отеков в готовой продукции, стабилизируют её качество и снижают себестоимости мясного изделия.

Компания «Акваром» предлагает ассортимент многофункциональных пищевых добавок компании MOGUNTIA, ZALTECH, КРИСТ.

Название	Описание
МИТСТАБИЛ 18 MOGUNTIA	Специально подобранная комбинация гидроколлоидов и модифицированного крахмала. Препарат предназначен для укрепления структуры как вареных колбас, так и продуктов, употребляемых в горячем виде.
СЕАМТЕКС 90-738 MOGUNTIA	Препарат предназначен для укрепления структуры продуктов, употребляемых в горячем виде. Добавку вносят в фарш в сухом виде на стадии обработки нежирного сырья.
ОПТИПРАЛЛ MOGUNTIA	Комплексная пищевая добавка вкусо-ароматическая (эмульгатор и стабилизатор) для вареных колбасных изделий. Добавка стабилизирует мясной фарш, предотвращает бульонно-жировые отеки в готовом продукте, а также нивелирует привкус жира и улучшают консистенцию продукта.
ЭМУЛЬГАТОР MOGUNTIA	Комплексная пищевая добавка для ливерных колбас, паштетов. Допускается использовать в производстве вареных колбасных изделий. Эмульгатор для рыбных паштетов горячего способа приготовления. Добавка предназначена для устранения жировых отеков и создания однородной массы в готовом продукте, а также устранения привкуса жира и улучшения консистенции продукта.
СТАБИЛИЗАТОР ТОП MOGUNTIA	Комплексная пищевая добавка, включающая в свой состав эмульгатор и влагоудерживающие ингредиенты. Используется для улучшения водо- и жиросвязывающей способности фаршей всех видов колбас, ливерных колбас и паштетов, для улучшения консистенции готового продукта, а также для улучшения стабильности эмульсий..
СТАБИЛИЗАТОР ДЛЯ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ MOGUNTIA	Комплексная пищевая добавка для улучшения водо- и жиросвязывающей способности фаршей всех видов колбас и паштетов, для улучшения консистенции , образует термостабильный необратимый гель, что особенно актуально для продуктов вторичного разогрева.
МАЙСТЕРМИКС® С/К MOGUNTIA	Комплексная пищевая добавка для уплотнения структуры сырокопченых и сыровяленых колбас.
СУБФЕТ ЭКСТРА 70145 MOGUNTIA	Пищевая добавка для приготовления термостабильных жировых эмульсий и гелей, а также мясных гранул.
САФТЕКС® ФЭТ-Р MOGUNTIA	Комплексная пищевая добавка для приготовления имитационного шпика, термостабильных эмульсий и подготовленного сырья.
ВИТА-ГЕЛЬ МЦ/10 MOGUNTIA	Функциональная добавка, позволяющая эффективно регулировать реологические свойства готовых мясных продуктов, употребляемых в пищу в горячем виде. Рекомендована к применению при производстве сосисок, сарделек, рубленных мясных и овощных полуфабрикатов, мясных, овощных и творожных начинок изделий из теста по рецептурам как эконом, так и медиум классов.
ВИТА-ГЕЛЬ МЦ/25 MOGUNTIA	Препарат на основе метилцеллюлозы, предназначен для улучшения консистенции, прочной связанности всех ингредиентов фаршей рубленых полуфабрикатов, отлично зарекомендовал себя на растительных (постных) полуфабрикатах. Предотвращает отделение влаги при хранении в в/у и ГЗС . Применяют в сухом виде, предварительно перемешивают с сыпучими добавками (для равномерного распределения).
ВИТАГЕЛЬ ВАК MOGUNTIA	Высокофункциональные влагоудерживающие волокна. Используется для улучшения водо- и жиросвязывающей способности фаршей всех видов эмульгированных колбас, ливерных колбас, паштетов и других продуктов, для улучшения стабильности эмульсий и консистенции готового продукта. Предотвращает отделение влаги при хранении в в/у и ГЗС.
ГУМ ГЕЛЬ М 9114 MOGUNTIA	Каррагинан универсальный натуральный пищевой загуститель, стабилизатор.
ГУМ ГЕЛЬ М 9192 MOGUNTIA	Каррагинан — универсальный натуральный пищевой загуститель, стабилизатор. Дозировка 0,3 – 1,2 % в вареных, п/к, в/к колбасах, ветчинах и деликатесных изделиях, в консервах.
ЭМУЛЬ ТОП УЛЬТРА ZALTECH	Эмульгатор для производства колбасных изделий, паштетов. Увеличивает вязкость фарша, улучшает консистенцию, предотвращает явление синерезиса.
ЭМУЛ ТОП ПСП 400 ZALTECH	Эмульгатор для производства всех видов колбас.
ЭМУЛ ТОП ПРО-ТЕКС ZALTECH	Стабилизатор для производства всех видов колбасных изделий с высокой степенью гидратации на основе каррагинана, камедей.
ЭНТЕКС ZALTECH	Стабилизатор консистенции для п/к и в/к колбас.
БИОГАМ 10 КРИСТ	Смесь загустителей (каррагинан, ксантан). Уплотнитель структуры для рассолов при производстве деликатесных продуктов; для уплотненения структуры для полукопченых колбас.
БИОГАМ 20 КРИСТ	Смесь загустителей (каррагинан, камеди). Для уплотнения консистенции вареных, полукопченых, варено-копченых колбас.
БИОГАМ 30 «Н» КРИСТ	Смесь на основе КМЦ. Загуститель, стабилизатор для фарша ММО. Препятствует отсечению влаги при хранении в том числе и после заморозки-разморозки.
АЛТЫН 3 КРИСТ	Фосфатосодержащая смесь с гидроколлоидами, КМЦ и растительными волокнами. Повышает влагосвязывающие и эмульгирующие свойства фарша, способствует улучшению консистенции готовых колбасных изделий.
БИОМИКС 100 «Н» КРИСТ	Смесь стабилизаторов (моно- и,ди-глицериды). Универсальный эмульгатор-стабилизатор для производства всех видов колбасных изделий. для оптимального связывания жира и предотвращения образования бульнно-жировых отеков.
БИОМИКС 200 «Н» КРИСТ	Смесь загустителей (камеди). Загуститель для производства эмульгированных колбасных изделий.
КАРРАГИНАН 101 КРИСТ	Смесь загустителей (каррагинан, камеди). Для уплотнения консистенции эмульгированных колбасных изделий.
КОМБИ 2 КРИСТ	Смесь на основе альгината с добавлением пищевых фосфатов. Для производства эмульгированных колбасных изделий, для получения плотной, упругой консистенции, снижения риска бульонно-жировых отёков.
КОМБИ ЭМУЛЬГАТОР КРИСТ	Смесь эмульгатора и загустителя с сухим яичным желтком. Эмульгатор для производства вареных, варено-копченых, полукопченых колбас паштетов и полуфабрикатов с большим содержанием жирного сырья в качестве эмульгатора. Способствует образованию единой структуры, препятствует оплавлению шпика в структурных колбасах.
КОМБИВИЛ «N» КРИСТ	Смесь на основе животного белка (свиной), с содержанием фосфатов, гидроколлоидов, пищевых волокон с ароматом ветчины. Для производства вареных колбасных изделий. Способствует увеличению влагосвязывающих и эмульгирующих свойств фарша и улучшению консистенции готовых продуктов.
КРИСТАЛЮКС «Н» КРИСТ	Смесь на основе альгината. Уплотнитель и для производства имитационного шпика.
КРИСТ АКТИВ «W» КРИСТ	Смесь на основе растительных волокон (подорожник) с содержанием крахмала. Для производства колбасных изделий и деликатесов. Является дополнительным средством при приготовлении рассолов для инъецирования мясных продуктов, обладает влагоудерживающими свойствами. Сохраняет сухой сред на поверхности продуктов.
КРИСТОН ГЕЛЬ «Н» КРИСТ	Смесь фосфатов. для увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности, улучшения органолептических показателей – консистенции, аромата, сочности, стабилизации цветообразования.
МАСТЕР КРИСТ 2 КРИСТ	Смесь загустителей с КМЦ. Функциональное вспомогательное средство для производства ветчин, в/к колбас и сосисок позволяет уплотнять консистенцию продукта, предотвращает отсечение жидкости и стабилизирует внешний вид продуктов при хранении в вакуумной упаковке.
МИКСГЕЛЬ КРИСТ	Смесь загустителей (каррагинан, камеди). Для уплотнения консистенции эмульгированных колбасных изделий. Рекомендуется для производства продукции с высоким уровнем замены мясного сырья, позволяет получать упругую и эластичную консистенцию.
МИТ АКТИВ 20 КРИСТ	Смесь крахмала с загустителями. Используется в сухом виде или как дополнительное средство для приготовления рассолов для инъецирования мясных продуктов. Предотвращает процесс синерезиса при хранении упакованной продукции под вакуумом или в газовой среде.
МИТ КОМБИ 2 КРИСТ	Смесь на основе сахаров с инулином с ароматам молока и пряностей (мускат, перец). Снижает ужарку/усушку мяса и маскирует его пороки. Используется для снижения потерь влаги при замораживании или обжарке мяса и мясных продуктов.
МИТ КОМБИ 5 КРИСТ	Картофельный и ячменный крахмалы. В составе не содержит ингредиентов с индексом «Е».